2019年11月1日金曜日

贈答用ジビエカレーのできるまで




農業と地域貢献をリンクする企業フードバレー
のホムさんから新しょうがをいただきました。




とにかくフレッシュ!

あまりにキレイなので生でかじって
フレッシュ具合に悶絶しましたw




今回作るジビエカレーはいつもお世話になってる
方に贈答用で作ろうかと思います。


背骨から出汁を作っていきます。



煮込んでホロホロになった骨の周囲の甘い
肉を外していきます。


これも具材としてカレーにインします。


1日かけて作ったベースになるスープ。


メインの具材は、



旬の夏鹿のハラミです。

脂身と肉のバランスと重なりがミルフィーユの
ようですね、この部位は絶品です。





たっぷりと入れます。

具材は肉と新しょうがのみ。

肉の脂身が溶け出してますね............



この脂はさらっとしていながら甘く濃厚な味なのです。

スパイスとカレー粉を入れて味を作っていきます。



旬の鹿肉地獄ミルフィーユカレー完成★



お楽しみに。



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