2019年8月2日金曜日

熟成鹿肉  旬の夏鹿


肉師チンタローパイセンから
熟成夏鹿をいただいた。


世の中なんちゃって熟成肉が50000と
出回ってるが、これは
ちゃんとした設備と知識で
作った本物。


ドライエイジングのちウェットエイジングという
技法で熟成ではスタンダード。


どす黒い存在感を放つ。

これがドライエイジングを行った
ということ。



いい感じにキメ細かいサシが.........



これが旬の夏本州鹿の証。


甘く旨味の濃い脂がたっぷり。

春の新芽をたらふく食べた皮下脂肪が
こんなに............

サラリとしてローカロリーな極上の脂。



さぁどうする?


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